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璐法式铁板烧主要食材大全

2017-05-15  来自: 邯郸市福璐餐饮服务有限公司 浏览次数:414

  璐法式铁板烧主要食材大全

  A、大明虾:

  主要产地:东南亚、越南、又名长须公,虎头公。

  营养价值: 蛋白质18.6g,钙62g,脂肪、碳水化合物、多种维生 素和矿物质,还有丰富的维 生素E及碘。

  B、海蟹:

  主要产地:世界沿海国家

  营养价值:含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

  C、鲍鱼:

  主要产地:

  营养价值: 鲍鱼其营养价值极高,含有丰富的球蛋白;具有滋阴 补阳的功效;鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分,具有破坏癌细胞必需的代谢物质,是一种较好的抗 癌食品。

  D、鲜鱿鱼:

  主要产地:

  营养价值:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分,对人体骨骼的发育和造血功能十分有益,可预防贫血症的发生,有缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能的作用。

  E、鲜鳗鱼:

  营养价值:分为河鳗、海鳗两种;鳗鱼体内含有脂肪和碳水化合物含量丰富,在所有鱼类中居首位;河鳗又称为白鳝,其脂肪和胆固醇含量也较高,海鳗的脂肪和胆固醇含量都较低,鳗鱼有滋补强壮,祛风杀虫的作用,又有补虚养血,抗疲劳的功效;鳗鱼体内含有一种稀有的物质叫----西河洛克,蛋白质具有很好的强精补肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的最 佳保健食品 。

  F、银鳕鱼:

  主要产地:鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。

  营养价值:属于高蛋白低脂肪的健康食品,含有大量的无机盐及碘,具有活血化淤、补血消肿的功效。

  G、三文鱼:

  主要产地:挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境,现在大部分属于养殖的三文鱼,野生的三文鱼比养殖的要长,养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹,

  营养价值:淡水鱼、鲑、鳟,二者生活习惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜,挪威三文鱼产自大西洋,含有丰富的维 生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。

  H、平鱼:

  主要产地:

  营养价值:学名鲳鱼,又叫镜鱼、平鲳鱼;其中有分为:银鲳鱼和灰鲳鱼两种;它同样具有海洋鱼的营养特点,富含高蛋白,不饱和脂肪酸和多种微量元素。

  I、扇贝:

  主要产地:扇贝主要胜产于澳大利亚,我国的大连、青岛现在也有养殖;有贝黄和贝柱组成,其中有红色贝黄的是母贝,没有的是公贝。

  营养价值:富含氨基酸,蛋白质、碳水化合物、维生 素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素,贝柱具有滋阴补肾,调中之功效。

  J、金枪鱼:

  主要产地:主要打捞的地区日本和台湾,蓝背鳍为最 佳,产自大西洋,远离近海,生长在无污染的深海海域。

  营养价值:蛋白质高达90%,含有大量的无机盐和碳水化合物,而且其EPA、DHA和不饱和脂肪酸的含量较高(DHA指脑黄金、EPA指前列腺)

  K、鹅肝:

  主要产地:法国,是法国的特产,现在已经引进到中国的威海和吉林省,它的学名叫朗德鹅,在屠宰之前的二十天之前就停此进食,进行激素灌食法,目的是肝脏,在屠宰时要进行放血。

  营养价值:鹅肝有世界三大美味之一的称号,还有丰富的碳水化合物和蛋白质,长期食用可以促进血管扩张收缩,达到进化血液,预防血栓的效果。

  L、牛肉:

  主要产地:好的牛肉主要是产自日本,主要是因为日本国地少的关系,没有太多的地方进行放养,他们那个国家比较环保,还讲究技术的更新,追求完美的饲养方法,大部分时间是在圈养,在放养的过程中还把呼机挂在耳朵上,进行控制,还有就是在耳朵上面打标签,到了屠宰之前就进行圈养,而且是以啤酒、牛奶、鸡蛋为主食,渴了就喂食牛奶或啤酒,圈养的目的是不让牛活动,减少运动,并且进行按摩,听音乐,住地还有暖房空调和灯光,每天进行清洗,也就是我们说的洗澡,最后屠宰出来的牛肉是油、肉相间的肉质,这就是神户牛排或者叫神户牛肉,也就是我们所见到的象大理石花纹的肉质,然后是根据牛的大小和生长的时间分成5A、3A、4A;牛肉的部位不同叫法不同,现在我们所使用的牛肉部位主要是:背外脊(西冷牛排、肋眼牛排《带骨头的》),牛舌:京葱(大葱)牛舌,酱汁牛舌、牛仔骨(牛小排)、牛肝、牛柳(腓肋牛排、黑椒牛排等)生长的位置是在牛肚子里面,牛背后部的三角区域,是牛身上的特级肉。牛种叫福特牛,产于山东青岛。

  营养价值:还有丰富的蛋白质、氨基酸、维 生素B6、B12,有增强体力,强健筋骨的功效;食用200g的牛排,所含的热能:足够人体一天的正常消耗,所以说有解除疲劳的作用,还不含脂肪,少部分油脂还起着消化促进的作用。

  M、鸡肉:

  主要产地:世界各地都有生产养殖,我们中国生产的好肉鸡,主要是山东的临沂,肉质嫩骨骼小,皮薄。

  营养价值:有滋补养身的作用,而其易于消化及吸收利用。

  N、洋葱:

  主要产地:外来产物,原产地是印度,主产地是印度,

  营养价值:含有丰富的维生 素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸,含有多种矿物质,有降血压、降血脂,提神健体(脑)的功效。

  O、圆白菜:

  主要产地:原产于欧洲地中海地区,也叫洋白菜或卷心菜,台湾叫高丽菜,因为来自于朝鲜(原名叫高丽国)。

  营养价值:含有丰富的矿物质,有预防感冒,提高免疫力的作用,防癌作用可达到87.5%。

  P、豆芽

  主要产地:

  营养价值:其性凉、味甘无毒、能消暑热,烹饪时加点醋,可使蛋白质凝固,可以保存营养,同时应热锅快炒,避免维 生素C被过多破坏。

  Q、芦笋:

  主要产地:中国的主产地是山东;

  营养价值:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物各种维生 素和氨基酸,

  有防癌、治癌的功效,同时又是美容食品,女士消费的首 选,所以是陌生顾客的推销首 选菜肴 。

  R、红薯:

  主要产地:

  营养价值:含糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生 素B1、B2、C和钙等。

  S、香菇:

  主要产地:中国全境,野生主产地是东北,培植主产地是福建

  营养价值:含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族维生素及氨基酸,有益气滋阴、养胃润肺、治风化痰的作用。


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