看一出活色生香的法式铁板秀

铁板烧起源于西班牙，并在日式、法国料理中发扬光大，到中国后却流落街头小摊小贩的手推车上，铁板上煎着臭豆腐、土豆、小鱼仔等廉价食材。现在，日式、法国料理正在逐渐收复“失地”，铁板烧的地位和身价也在“嗖嗖”地往上蹿.时装周为何让时尚界的人们神魂颠倒、如痴似迷?答案很简单，时装周有最新鲜的潮流资讯，较橱窗里死气沉沉的衣物，模特的走秀让衣服更具观赏性;铁板烧与时装周有着异曲同工之妙，偌大的铁板，新鲜的食材在大厨的手下翻飞起舞，食客还沉浸于这场精彩的“秀”中，热气腾腾的菜品已呈现在眼前，整个过程也堪称精彩纷呈。位于利和广场的月影法式铁板烧，精选鹅肝、鱼子酱、红蟹子等食材，以红酒、白兰地来调味，特意调配十余款酱汁，为中山食客们打造“香艳”的铁板秀。

　　法式红酒酱鹅肝表皮酥脆酒香醇厚

　　古有文人墨客为鹅吟诗作赋，今有无数饕餮为鹅肝“折腰”。像黄油般在口中慢慢融化的招牌质感，注定了鹅肝在一众食材中高山仰止的地位。鹅肝最地道的食法便是煎熟后与香烤面包搭配，入口“咔擦”一声脆响，面包在口中散成细屑，还在“嗞嗞”往外冒油的鹅肝在口中融化，微苦甘甜的味道立刻充盈口腔，甚至会从鼻腔里溢出。月影法式红酒酱鹅肝，鹅肝事先拍上薄薄的淀粉，铁板煎过后表皮酥脆爽口，更好地保留住汁水，让里层的鹅肝更加鲜嫩。红酒、白兰地和苹果泥调出的酱汁，增添几丝清甜和醇厚的酒香，配上法式乡村面包，带来更为丰富的口感。

　　口感体验：鹅肝与黑松露一同料理，在烹饪界可谓登峰造极之作，现刨的黑松露香气醉人，价格也同样令人目眩。倘若退而求其次，红酒酱是不二选择，酒中自然的甘甜、芬芳与鹅肝的甘苦相得益彰，中和了腥味，放大了酸甜味，口感层次明显。鹅肝上点缀些许鱼子酱，世界三大珍馐只差“黑松露”就齐了，却丝毫不影响味道。

　　月影特色奶油大明虾虾肉清甜芝士香浓

　　明虾亦称为“中国对虾”、“东方对虾”，体形较大、甲壳薄，主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。明虾肉质爽口弹牙，虾头中虾膏很多，最常见的食法便是“一虾两吃”，虾肉或焗或炒，虾头椒盐、酥炸或是做汤，味道都十分鲜美。这道特色奶油大明虾用铁板煎熟，虾尾先去掉虾线并剖开，铁板预热后放色拉油推开抹平，撒上盐，将虾头和虾肉部分朝下煎上10秒淋少许牛油，待虾壳变色后翻转过来，在虾肉上撒少许黑胡椒粉，再放一片芝士，待芝士稍融，牛油加入柠檬汁、酱油一起调匀淋在虾上即可。

　　口感体验：整个烹饪过程中，可以看到芝士片在虾肉上慢慢融化，与虾肉融为一体，芝士十分香浓，吊出虾肉的鲜味;法式奶油丘比酱淡淡的奶味，带出虾肉的清甜。虾头中的虾膏非常多，味道清甜、鲜美。

　　月影特色黑椒牛排肉汁丰盛外酥里嫩

　　在不少食客眼中，牛的品种似乎不太重要，即便是听着音乐、整天享受按摩的日本和牛，倘若大厨不懂得料理，也只是暴殄天物。食客们吃牛排的境界是两极分化，要么是A ging(老化)过的牛排，在2摄氏度的冷柜中放30来天排酸，直至牛排表面长出淡淡的一层霉，吃起来肉质十分细腻;若没这个条件，牛排稍稍码味后便拿来煎也是不错的选择。月影特色黑椒牛排更青睐于后者，将牛排用刀叉切成3厘米的小方块，铁板上放色拉油、牛油，可根据客人的要求炒至几成熟，再撒秘制黑椒酱即可。虽然烹饪上噱头不大，却是十足好味。

　　口感体验：切成小方块的牛排，保证每一块在口感、味道上的一致性，每一块都是外酥里嫩，一口咬下去，满嘴的肉汁。牛排没有太多细枝末节上的处理，追求的是原汁原味，用洋葱来提香吊味，没有肉腥味，吃起来更为畅快。

　　法式辣鸡脆骨油润甘香嚼劲十足

　　食材的工业化和流水线式的生产、加工方式，让我们一度对人工介入的食材心存芥蒂，产量提高了单品质着实降低了不少，但这种工业化的生产方式并非一无是处，当我们钟情于肉类某一块细小的部位时，它能让我们的口腹之欲成为现实，如鸡脆骨，我们俗称的掌中宝，一只鸡上剔下的鸡脆骨还不够塞牙缝，如今我们可以吃到整盘用鸡脆骨烹饪的宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆等菜式。法式辣鸡脆骨，事先将鸡脆骨腌制入味，然后在铁板上高温灼熟。

　　口感体验：除了保证劲辣刺激的味道外，用黄油、白兰地来调味，辣味中透出丝丝的油润甘香，鸡脆骨嚼劲十足，细细咀嚼后，鸡脆骨中独有的油脂甘香才会慢慢渗透出来，让人大呼过瘾。

　　花样调料

　　十余款酱料为食材穿上“时装”,除了全新推出的菜式外，月影铁板烧针对不同食材或菜式一口气推出十余款酱料，每款酱汁能更有针对性地提香吊味，就像给每款菜穿上独身定做的时装，为菜品增色不少。法式佳肴，除了食材新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。根据《大英百科全书》解释，酱汁(sauce)是一种流质或半流质的混合物，可直接放入食物或在烹饪过程中加入，使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽等。选对酱汁，不仅可提升食物的鲜味，还可令味蕾体验千变万化的滋味，无论是牛肉、田螺或鸭胸，都会配以风味独特的酱汁，在法国，如果客人喜欢某一个口味的酱汁，就会用菜把盘子里的所有酱汁蘸得干干净净，这么做，不但不会受到白眼，反而会让厨师非常开心，因为这是对厨师的别样赞美.