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看一出活色生香的法式铁板秀

2018-01-15  来自: 邯郸市福璐餐饮服务有限公司 浏览次数:377

铁板烧起源于西班牙,并在日式、法国料理中发扬光大,到中国后却流落街头小摊小贩的手推车上,铁板上煎着臭豆腐、土豆、小鱼仔等廉价食材。现在,日式、法国料理正在逐渐收复“失地”,铁板烧的地位和身价也在“嗖嗖”地往上蹿.时装周为何让时尚界的人们神魂颠倒、如痴似迷?答案很简单,时装周有最新鲜的潮流资讯,较橱窗里死气沉沉的衣物,模特的走秀让衣服更具观赏性;铁板烧与时装周有着异曲同工之妙,偌大的铁板,新鲜的食材在大厨的手下翻飞起舞,食客还沉浸于这场精彩的“秀”中,热气腾腾的菜品已呈现在眼前,整个过程也堪称精彩纷呈。位于利和广场的月影法式铁板烧,精选鹅肝、鱼子酱、红蟹子等食材,以红酒、白兰地来调味,特意调配十余款酱汁,为中山食客们打造“香艳”的铁板秀。

  法式红酒酱鹅肝表皮酥脆酒香醇厚

  古有文人墨客为鹅吟诗作赋,今有无数饕餮为鹅肝“折腰”。像黄油般在口中慢慢融化的招牌质感,注定了鹅肝在一众食材中高山仰止的地位。鹅肝最地道的食法便是煎熟后与香烤面包搭配,入口“咔擦”一声脆响,面包在口中散成细屑,还在“嗞嗞”往外冒油的鹅肝在口中融化,微苦甘甜的味道立刻充盈口腔,甚至会从鼻腔里溢出。月影法式红酒酱鹅肝,鹅肝事先拍上薄薄的淀粉,铁板煎过后表皮酥脆爽口,更好地保留住汁水,让里层的鹅肝更加鲜嫩。红酒、白兰地和苹果泥调出的酱汁,增添几丝清甜和醇厚的酒香,配上法式乡村面包,带来更为丰富的口感。

  口感体验:鹅肝与黑松露一同料理,在烹饪界可谓登峰造极之作,现刨的黑松露香气醉人,价格也同样令人目眩。倘若退而求其次,红酒酱是不二选择,酒中自然的甘甜、芬芳与鹅肝的甘苦相得益彰,中和了腥味,放大了酸甜味,口感层次明显。鹅肝上点缀些许鱼子酱,世界三大珍馐只差“黑松露”就齐了,却丝毫不影响味道。

  月影特色奶油大明虾虾肉清甜芝士香浓

  明虾亦称为“中国对虾”、“东方对虾”,体形较大、甲壳薄,主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。明虾肉质爽口弹牙,虾头中虾膏很多,最常见的食法便是“一虾两吃”,虾肉或焗或炒,虾头椒盐、酥炸或是做汤,味道都十分鲜美。这道特色奶油大明虾用铁板煎熟,虾尾先去掉虾线并剖开,铁板预热后放色拉油推开抹平,撒上盐,将虾头和虾肉部分朝下煎上10秒淋少许牛油,待虾壳变色后翻转过来,在虾肉上撒少许黑胡椒粉,再放一片芝士,待芝士稍融,牛油加入柠檬汁、酱油一起调匀淋在虾上即可。

  口感体验:整个烹饪过程中,可以看到芝士片在虾肉上慢慢融化,与虾肉融为一体,芝士十分香浓,吊出虾肉的鲜味;法式奶油丘比酱淡淡的奶味,带出虾肉的清甜。虾头中的虾膏非常多,味道清甜、鲜美。

  月影特色黑椒牛排肉汁丰盛外酥里嫩

  在不少食客眼中,牛的品种似乎不太重要,即便是听着音乐、整天享受按摩的日本和牛,倘若大厨不懂得料理,也只是暴殄天物。食客们吃牛排的境界是两极分化,要么是A ging(老化)过的牛排,在2摄氏度的冷柜中放30来天排酸,直至牛排表面长出淡淡的一层霉,吃起来肉质十分细腻;若没这个条件,牛排稍稍码味后便拿来煎也是不错的选择。月影特色黑椒牛排更青睐于后者,将牛排用刀叉切成3厘米的小方块,铁板上放色拉油、牛油,可根据客人的要求炒至几成熟,再撒秘制黑椒酱即可。虽然烹饪上噱头不大,却是十足好味。

  口感体验:切成小方块的牛排,保证每一块在口感、味道上的一致性,每一块都是外酥里嫩,一口咬下去,满嘴的肉汁。牛排没有太多细枝末节上的处理,追求的是原汁原味,用洋葱来提香吊味,没有肉腥味,吃起来更为畅快。

  法式辣鸡脆骨油润甘香嚼劲十足

  食材的工业化和流水线式的生产、加工方式,让我们一度对人工介入的食材心存芥蒂,产量提高了单品质着实降低了不少,但这种工业化的生产方式并非一无是处,当我们钟情于肉类某一块细小的部位时,它能让我们的口腹之欲成为现实,如鸡脆骨,我们俗称的掌中宝,一只鸡上剔下的鸡脆骨还不够塞牙缝,如今我们可以吃到整盘用鸡脆骨烹饪的宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆等菜式。法式辣鸡脆骨,事先将鸡脆骨腌制入味,然后在铁板上高温灼熟。

  口感体验:除了保证劲辣刺激的味道外,用黄油、白兰地来调味,辣味中透出丝丝的油润甘香,鸡脆骨嚼劲十足,细细咀嚼后,鸡脆骨中独有的油脂甘香才会慢慢渗透出来,让人大呼过瘾。

  花样调料

  十余款酱料为食材穿上“时装”,除了全新推出的菜式外,月影铁板烧针对不同食材或菜式一口气推出十余款酱料,每款酱汁能更有针对性地提香吊味,就像给每款菜穿上独身定做的时装,为菜品增色不少。法式佳肴,除了食材新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。根据《大英百科全书》解释,酱汁(sauce)是一种流质或半流质的混合物,可直接放入食物或在烹饪过程中加入,使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽等。选对酱汁,不仅可提升食物的鲜味,还可令味蕾体验千变万化的滋味,无论是牛肉、田螺或鸭胸,都会配以风味独特的酱汁,在法国,如果客人喜欢某一个口味的酱汁,就会用菜把盘子里的所有酱汁蘸得干干净净,这么做,不但不会受到白眼,反而会让厨师非常开心,因为这是对厨师的别样赞美.

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